Сладки императорски палачинки на хапки

1. Пресипи компота от череши през цедка над съд, за да събереш сока. Разбъркай 2 с.л. от сока с нишестето до гладка смес. Кипни останалия сок с канелата в малка тенджера. Добави нишестето със сока, като непрекъснато бъркаш, докато течността започне леко да се сгъстява. Остави да изстине.

2. Загрей фурната на 80 °C. Раздели яйцата на белтъци и жълтъци. Разбий белтъците на сняг. Разбъркай жълтъците със захарта и солта до получаване на крем. Добавяй на смени по малко брашно и прясно мляко и бъркай, докато се получи гладко тесто без бучки. Добави белтъка на сняг и черешите и отново разбъркай.

3. Загрей 1 с.л. масло в голям тиган с незалепващо покритие. Запечи в него половината от тестото по 2 - 3 min от всяка страна, докато станат златистокафяви. Разкъсай внимателно палачинката с вилица на парчета и ги прибери на топло в загрятата фурна. Изпечи по същия начин останалото тесто.

4. Наръси палачинките с пудра захар и сервирай с черешите.

Съвет: Не се притеснявай, ако палачинката се скъса още при обръщането ѝ. В този случай я обръщай многократно, за да се изпече от всички страни и да добие леко кафяв цвят.