Средиземноморско плато с ципура в пергамент, октопод, скариди и свежа салата

Първо измиваме добре октопода и го сваряваме. Много е важно той да бъде напълно размразен, на стайна температура. Потопяваме го 4 - 5 пъти в подсолена вряща вода за по 3 секунди и го вадим. След това го оставяме да се вари около час - час и петнадесет минути под похлупак, като оставяме малък отвор за парата, а във водата слагаме 2 коркови тапи. Когато го отстраним от котлона, го оставяме да стои в горещата вода поне още 50 минути до един час.

Междувременно почистваме и измиваме ципурата, пълним я с резени лимон и каперси (по желание) и овкусяваме добре със сол, черен пипер и маслиново масло. Завиваме я в хартия за печене и печем 25 - 30 минути в предварително загрята на 200°С фурна.

През това време почистваме скаридите и ги задушаваме в 30 мл маслиново масло, като ги овкусяваме със сол и сока от един лимон. Октопода нарязваме на парчета и задушаваме по същия начин. Може да го изпечем и на грил тиган.

Нарязваме зеленчуците за салата и ги овкусяваме с лимонов сок,маслиново масло и сол. Разбъркваме добре и върху салатата поставяме кубчета фета, след което поръсваме с още малкомаслиново масло и риган.

В голямо плато поднасяме рибата в пергамента, октопода и скаридите, допълнени от свежата салата.