Начин на приготвяне
Време за приготвяне: 35 – 45 дни
За приготвяне на рецептата имаме нужда от следните консумативи: кухненски канап, прътове за провесване и дървени дъски с тежести (може тухли или камъни).
Нарязваме говеждото и свинското месо на едри късове, осоляваме и ги оставяме да узреят в хладилник за 24 h. Смиламе ги на месомелачка на по-едра приставка заедно със сланината. След това добавяме всички подправки.
Разбъркваме каймата и напълваме червата с машина/приставка за пълнене. 250 – 300 g са оптималните парчета, за да може месото да се изсуши равномерно.
Важно е в червото да няма въздух. Обезвъздушаваме, като правим малки дупки в напълненото черво с помощта на игла или остър тънък нож. След това довършваме изкарването на въздуха с помощта на точилка.
Връзваме краищата на всяка луканка и я разточваме отново. Провисваме на хладно и проветриво място с контролирана температура около и под 10° C. На всеки 4 дни сваляме луканките и ги разточваме.
Поставяме между дъски с тежести, за да станат плоски за ден и отново окачваме да се сушат. Периодът на сушене зависи от степента на изсъхналост, която целим да постигнем, но не трябва да е по-кратък от 25 дни. Добре е луканката да зрее около 40 дни или до постигане на плътна структура. Най-сигурното зреене е в отделен хладилник, който има допълнителен вентилатор и контрол на температурата.
