Телешко шкембе с пушени гърди и ориз

Сваряваме шкембето почти до готовност. 
В дълбок тиган загряваме олиото и запържваме ориза до златист цвят, добавяме ситно нарязания лук и посоляваме. Прибавяме пушените гърди, нарязани на кубчета, гъбите на филийки и 2 скилидки чесън на дребно.
Сипваме малко вода или предварително направен зеленчуков бульон. Добавяме масло, черен и червен пипер и листенцата мента. Щом оризът поеме течността, доливаме постепенно още от нея до пълното му сготвяне. 
Прибавяме свареното шкембе в тигана и оставяме да къкри на слаб огън за кратко, след което изсипваме смес­та в тавичка. слагаме лъжица масло, 2 скилидки чесън и червен пипер, заливаме с още малко бульон и печем в предварително загрята на 180° C фурна за половин час. Последните 10 минути слагаме сухата чушка, за да се запече и тя.

Интересно: В добрата кухня нищо не се хвърля – и най-добрият шеф-готвач ще го потвърди. Пестеливостта и максималното оползотворяване на всички суровини е практика, позната не само на нашите баби и прабаби. Типично за всички традиционни кухни от Предна Азия и на Балканите е, че онова, което не може да се изяде веднага, се консервира като хранителен запас.