Торта с ягодов мус и пъпешова глазура

1. Раздели две яйца на белтъци и жълтъци. Разбий белтъците на сняг с 2 с.л. студена вода. Добави постепенно 75 g захар и солта, продължи разбиването, докато сместа започне леко да блести. Смеси брашното, 30 g нишесте и бакпулвера, добави ги към сместа, като ги пресяваш през сито и внимателно разбъркай от долу нагоре. Разстели сместа върху покритото с хартия за печене дъно на форма за торта с отварящ се ринг (Ø 26 cm) и печи в предварително загрята на 180°C фурна за 15 - 18 min до получаване на светъл цвят. Остави да изстине и след това отстрани ринга на формата. Почисти го и го постави около блата.

2. Почисти и измий ягодите и ги пасирай. Накисни желатина в студена вода. Кипни 450 ml прясно мляко. Раздели останалите яйца на белтъци и жълтъци (използвай белтъците за нещо друго). Разбъркай жълтъците, останалото прясно мляко, 100 g захар и останалото нишесте. Свали прясното мляко от печката и добави с непрестанно бъркане яйчено-млечната смес. Върни отново на печката и кипни при непрестанно бъркане. Остави да изстине малко, след това изстискай желатина и го разтвори в охладената смес. Смеси внимателно ягодовото пюре и остави сместа на хладно, докато започне да се желира. Разбий сметаната на сняг, смеси с ягодовия крем и разпредели върху блата. Остави в хладилник, да стегне, за една нощ.

3. Преди да сервираш, разрежи пъпеша на две половини, почисти от семките и оформи топки от месестата част на плода с лъжица за издълбаване. Пасирай останалата месеста част и я разстели през цедка. Разбъркай със сока и настърганата кора от лайма, отмери 250 ml, добави вода при нужда. Смеси с останалата една с.л. захар и глазурата за торта на прах и кипни според указанията върху пакетчето. Разпредели топките пъпеш върху тортата, залей с глазурата и отново остави на хладно, докато глазурата се втвърди. Извади тортата от формата и я постави върху поднос за торти.