Начин на приготвяне
Започваме с приготвянето на маринатата за агнешкото месо. Режем на ситно прясната мащерка, розмарина, 4 скилидки чесън и смесваме. Добавяме 5 с.л. маслиново масло и овкусяваме със сол. Натриваме агнешките котлети с маринатата и оставяме да престоят в хладилника за поне 1 h. Най-добре е престоят да бъде за цяла нощ .
Продължаваме с приготвянето на рататуя. Загряваме 3 с.л. маслиново масло във голяма тенджера. Нарязваме лука на полумесеци, а чесъна на ситно и ги задушаваме, докато станат прозрачни. Нарязваме патладжана на кубчета и го прибавяме към лука и чесъна. Запържване за 2 – 3 min. След това повтаряме последователно процедурата и с тиквичката, червената и жълта чушка. Когато всички зеленчуци поомекнат, добавяме и 400 g домати. Може да използваме от консерва или пресни.
Овкусяваме със ситно нарязана прясна мащерка и босилек и подправяме със сол, черен пипер и щипка захар. Оставяме рататуя на средна степен на котлона за 30 min, докато зеленчуците се сготвят добре, а сосът се сгъсти. През това време приготвяме агнешките котлети и картофения гратен.
Пускаме фурната да се загрява на 200° C. Слагаме 2 с.л. маслиново масло в тиган и запечатваме котлетите от двете страни до получаване на златиста коричка. Може да го направим и директно в тавата, в която ще сготвим месото, ако е подходящата за това. Междувременно овкусяваме котлетите с останалата марината и сол. Ако сме използвали тиган, прехвърляме месото в тава и печем в предварително загрятата фурна за около 20 – 25 min, в зависимост от желаната степен на изпичане. Заедно с месото в отделна тавичка слагаме и картофения гратен.
Изваждаме агнешките котлети от фурната и ги оставяме да починат за 5 min. След това ги разрязваме между ребрата.
Сервираме сочното агнешко върху канапе от рататуй в компанията на картофения гратен.