Начин на приготвяне
Кипни сметаната. Разбий жълтъка и пудрата захар на крем. Наливай бавно горещата сметана в жълтъчния крем, като бъркаш непрекъснато. Постави купата над гореща водна баня и разбивай ок. 7 min, докато сместа започне леко да се сгъстява. Свали купата от водната баня и я остави да изстине малко, като разбъркваш от време на време.
Добави заквасената сметана, разбъркай с движения отдолу нагоре и овкуси сместа с балсамовия оцет. Изсипи я в малка форма за кекс (ок. 20 cm), покрий я с фолио за свежо съхранение и я остави във фризера за една нощ да замръзне.
Измий кайсиите, отстрани костилките и ги нарежи на резени. Кипни ги в ябълковия сок с ваниловата захар и вари на слаб огън 5 - 7 min, докато омекнат. Остави ги да изстинат.
Извади парфето от формата и го нарежи на резени. Гарнирай с кайсиите.
Съвет:
Парфето е особено вкусно, ако използвате балсамов оцет с ябълки.