Начин на приготвяне
Започваме с приготвянето на шоколадовия мус. Разбиваме сметаната с ¼ от захарта, докато стане на сняг и я прибираме в хладилник. На водна баня в метална купа разбиваме жълтъците с ¼ от захарта. Водата от долния съд не бива да допира купата с жълтъците. Добавяме предварително настъргания кувертюр и маслото и продължаваме да бъркаме, докато всичко се разтопи.
В отделен съд разбиваме белтъците с останалата захар на сняг и ги добавяме на части с помощта на дървена или силиконова шпатула към шоколадовата смес. Добавяме и разбитата сметана по същия начин. Така готовият мус трябва да престои поне 3 часа в хладилник.
Настъргваме портокаловите кори на едро и бланшираме в леко подсолена вода 5 пъти. Изстискваме сока и го кипваме, като добавяме захарта и корите. След като се карамелизират, можем да добавим портокалов ликьор.
В касерол кипваме сметаната и добавяме начупения на парченца бял шоколад, след което добавяме портокаловите кори без сока.
В чиния слагаме от шоколадовия мус, поливаме отстрани горещата супа и декорираме с ягода.