Начин на приготвяне
Започваме с приготвяне на тестото, което е подобно на козуначено. Пресяваме сухите съставки, добавяме всички течни (без маслото) и омесваме, без да добавяме допълнително брашно. Когато се оформи еластична топка, добавяме маслото на 2 – 3 части, като месим до пълното му усвояване. Трябва да се получи гладко тесто. Оставяме го да втаса поне за 1 – 2 h на топло или за 12 – 24 h в хладилник. Когато е студено и отпочинало се разточва по-лесно.
Вземаме половината тесто и с помощта на точилка го разточваме на тънък лист (с дебелина около ½ cm). При необходимост може да поръсим повърхността с брашно, за да избегнем залепване. Идеята е да постигнем правоъгълна форма на тестото. Когато е готово, разрязваме на 3 равни правоъгълника, които режем на по 2 равни триъгълника. В по-широката част от тестото добавяме парче марципан и сладко от вишни. От сладкото слагаме повече плодове и по-малко сироп.
Завиваме плънката с тесто и притискаме по краищата. Останалата ненавита част от тестото намазваме с олио и навиваме във формата на кроасан. Нареждаме готовите кроасани в тава с хартия за печене и ги покриваме с памучна кърпа, за да не изсъхнат. Оставяме ги да втасат за 1 – 2 h, докато удвоят обема си.
Намазваме втасалите кифлички с малко жълтък, разбъркан с 1 с.л. вода. По желание може да ги поръсим с бадеми. Печем във фурна на 180° C за 15 – 25 min, докато получат златиста коричка. Добра идея е да ги намажем с малко масло, докато са горещи. Хапват се топли или студени, за закуска или за обяд по всяко време на годината!
*Тестото за приготвянето на тази рецепта може да омесим и в хлебопекарна.