Начин на приготвяне
Изчистваме лаврака и отделяме филетата, като отстраняваме кожата и костите. Обелваме доматите и махаме семките, след което ги нарязваме на кубчета. Загряваме маслиновото масло заедно с маслото в тиган и задушаваме доматите за 2 - 3 min. Прибавяме чесъна и босилека, нарязани на ситно, и задушаваме още две минути.
Намазваме тава за печене с масло и нареждаме филе от лаврака, върху него конкасе от домат, филийка скаморца, след което по още един ред филе от рибата, конкасето и накрая завършваме със скаморца. Поръсваме със сол и черен пипер и печем 20 min в предварително загрята на 180°С фурна.
Пюрето приготвяме, като сваряваме обелените и нарязани на кубчета картофи. Отцеждаме ги от водата, подправяме със сол и черен пипер и добавяме разтопеното масло и топлото мляко. Намачкваме ги и разбъркваме до образуването на хомогенна смес. Накрая прибавяме сметаната и индийското орехче.