Начин на приготвяне
- Овкусяваме месото със сол и черен пипер и го оставяме да се маринова за 12 h. Рецептата може да се приготви и без месото да се маринова, но с тази стъпка вкусът става по-интензивен.
- Започваме с приготвянето на соса, като първо нарязваме зеленчуците на ситно. Добавяме ги в тиган с малко маслиново масло и готвим 5 – 10 min, докато поомекнат. Добавяме червеното вино и го оставяме да се редуцира. Прибавяме доматите и разбъркваме. Щом сосът заври, заливаме с него месото в тавата и печем във фурната на 120° C за 4 – 6 h. На половината време от печенето покриваме тавата с фолио. Търсеният ефект на изпичане е месото да се разпада при натиск.
- Готовото месо вадим от фурната и го оставяме да си почине под фолио за 30 – 60 min. През това време приготвяме соса Бешамел. В тенджера на средна степен на котлона добавяме маслото. След като се разтопи прибавяме брашното и бъркаме енергично за около 1 min, докато леко покафенее. В теджерата изсипваме прясното мляко наведнъж и продължаваме да бъркаме постоянно, докато сосът се сгъсти и започне да къкри. Овкусяваме със сол, черен пипер и малко индийско орехче и сваляме от котлона.
- Накъсваме месото в тавата, много добре го овалваме в соса и започваме да сглобяваме лазанята. Намазваме дъното на тавата с малко от доматения сос с месото, отгоре нареждаме кори за лазаня и отново намазваме със соса с месо. След това слагаме от Бешамела и наръсваме настъргана моцарела или кашкавал, смесени с малко пармезан. По този начин продължаваме и с останалите редове, докато не ни свършат продуктите. Завършваме, като последната кора за лазаня я намазваме само с Бешамел. Покриваме тавата с фолио и слагаме лазанята да се пече на 180° C за 40 – 50 min.
- За финал махаме фолиото, поръсваме с още моцарела или кашкавал, смесени с пармезан и връщаме във фурната на 220° C, докато получи златиста коричка.
- Оставяме я да почине за 20 – 30 min и сервираме в подходящи чинии.