Начин на приготвяне
Отстраняваме кожата на патешкото филе и го нарязваме на жулиени. Запечатваме го в 30 g загрято масло за по 1 - 2 min от всяка страна - по този начин месото ще остане леко розово в средата.
Разрязваме крушите по диагонал на четири еднакви парчета, изчистваме семките, но не ги белим. Задушаваме ги в останалото масло, което предварително загряваме. Овкусяваме със сол и черен пипер, след което ги фламбираме с коняка.
След като извадим крушите, в същия тиган наливаме сметаната и я оставяме да заври. С получения сос поливаме патешкото филе и крушите. Преди да поднесем, поръсваме с прясно настърган магданоз.