Начин на приготвяне
- Започваме с приготвянето на патладжаните. Измиваме ги и ги обелваме, като се стараем да оставим и част от кората и да постигнем ефект на райета. Нареждаме ги цели в тава, покрита с хартия за печене. Поръсваме с маслиново масло и печем на 200° C за 40 – 50 min, докато омекнат и получат приятен загар.
- Докато патладжаните са във фурната, продължаваме със соса „Болонезе“. Нарязваме на ситно зеленчуците и панчетата. Добавяме панчетата и маслиновото масло в студен тиган и го слагаме постепенно да загрява до средна степен на котлона. Целта на тази стъпка е да може мазнината от месото бавно да се разтопи. Прибавяме и ситно нарязаните зеленчуци и продължаваме да готвим, докато омекнат.
- Увеличаваме температурата на котлона и добавяме каймата. Разбъркваме добре, докато месото стане на малки трохи и готвим още 10 min до получаване на лек загар. Прибавяме виното и оставяме да къкри, докато течността се изпари напълно. След това добавяме доматите, доматената паста и млякото (по желание, рецептата може да се изпълни и без него). Разбъркваме, докато всичко се разпредели равномерно и продължаваме да готвим под капак на ниска степен на котлона за 1 – 2 h. Междувременно при необходимост добавяме бульон или вода, за да не загори. На финала овкусяваме със сол и черен пипер.
- Разрязваме изпечените патладжани по дължината и отстраняваме по 2 – 3 с.л. от всеки, за да направим кладенче за плънката. Издълбаната част от патладжана добавяме към соса „Болонезе“ и разбъркваме. Пълним патладжаните със соса, поръсваме ги с настъргана моцарела и Пармиджано Реджано или Грана Падано и запичаме на 220° C за 15 – 20 min, докато моцарелата получи приятен загар.
- Сервираме ястието горещо. По желание може да се гарнира с прясна моцарела и босилек.