Начин на приготвяне
- Почистваме аспержи, отрязваме краищата им и разполовяваме стъблата по дължина. Може да използваме и мариновани аспержи от буркан.
- Почистваме и измиваме мащерката и отделяме листата от дръжките. Отцеждаме каперсите, подсушаваме ги с помощта на кухненска хартия и ги овалваме в нишесте. Поставяме каперсите в цедка и ги изтръскваме от излишното нишесте. В малък тиган загряваме олио и запържваме каперсите, докато станат златисти и хрупкави. Изваждаме ги и ги отцеждаме върху кухненска хартия.
- Сваряваме стръковете аспержи във вряща подсолена вода за около 3 min, изплакваме ги със студена вода и ги отцеждаме.
- Междувременно сваряваме талиателите според указанията на опаковката.
- Изплакваме агнешките месо в студена вода, подсушаваме и овкусяваме с хималайска сол. Нарязваме го на тънки филенца. Загряваме олиото в тиган и запържваме месото за 4 –5 min до порозовяване, като от време на време ги обръщаме. Накрая добавяме маслото, подправяме с черен пипер и мащерка. Изваждаме филетата и увиваме в алуминиево фолио.
- Запържваме за кратко в тигана аспержите, изваждаме ги и ги оставяме на топло в предварително загрята на около 60° C фурна заедно с агнешките филета.
- Междувременно отцеждаме талиателите и добавяме малко масло към тях. Деглазираме тигана от месото с бульона, след това разбъркваме с крем фреша и подправяме със сол.
- Махаме фолиото от агнешките филета, нарязваме ги на парчета и ги нареждаме в чинии заедно с аспержите, пастата и соса. Гарнираме с пържени каперси и черен пипер.