Начин на приготвяне
Нареждаме бутчетата в тава (за още по-добър резултат може да бъдат върху решетка). Овкусяваме само със сол и ги оставяме за 4 – 24 h. Може да ги оставим в хладилника без да ги покриваме, с цел кожата да изсъхне и при печене да се получи хрупкава коричка.
Овкусяваме с останалите подправки, непосредствено преди да изпечем бутчетата. Много е важно да не втриваме подправките, за да се получи коричка. Слагаме ги във фурна на 150° C за 3 – 4 h или на 120° C за 4 – 6 h. Периодично проверяваме тяхната крехкост, като дупчим с вилица. Месото трябва лесно да се отделя.
Изваждаме бутчетата от фурната, когато са готови и ги оставяме да си починат за 15 – 20 min преди да ги сервирамe. За повече хрупкавост, може след тази почивка да ги запечем отново за 10 – 15 min на 220 – 250° C.
Приготвяме соса като смесваме всички съставки в малка тенджера и ги готвим за 3 – 5 min на средно-висока степен на котлона, докато периодично разбъркваме.
Сервираме бутчетата със соса.