Начин на приготвяне
- Стъпка 1 – Приготвяне на блата
- Обединяваме всички съставки, без брашното и водата, в хомогенна смес. След това прибавяме брашното, разбъркваме добре и накрая сипваме горещата вода.
- Печем в тава, покрита с хартия за печене, на 165° C за 35 min.
- Готовият блат обръщаме в подходяща чиния, махаме листа за печене и с по-малък ринг правим кръгчета, с които после ще запечатаме всяка чере¬ша с муса във формите. Останалите трохи ги отделяме за украса на чинията. Съхраняваме ги на стайна температура.
- Оставяме основата настрани и се заемаме със следващата стъпка. Стъпка 2 – Приготвяне на мус
- В тенджера сипваме студената вода, глюкозата и захарта и ги слагаме на котлона да кипнат и да се разтопят.
- Разтваряме желатина в студена вода, след което го прибираме във фризера да стегне.
- Разбъркваме желатина и на водна баня го смесваме с топлия захарен сироп и с шоколада до получаването на хомогенна смес.
- Разбиваме бавно сметаната с миксер, като внимаваме да не стане прекалено гъста. Прибавяме сметаната към шоколадова¬та смес, която трябва да е с температура не повече от 35 градуса.
- С готовия мус от шоколада и с помощта на пош пълним почти до горе силиконова форма с 12 сферични гнезда.
- След това с лъжичка за кафе правим дупка и намазваме с муса ръба на формата, така че да се получи кладенче, като внимаваме да няма дупки по ръбовете. В така обособените дупчици слагаме от сладкото с череши „Амарена“ – по две черешки във всяка форма. Накрая запечатваме всяка форма с мус, като заглаж¬даме със сладкарска шпатула и покриваме с изрязаното кръгче от готовия блат. Увиваме с фолио само отгоре и прибираме във фризера.
- Вадим готовите, стегнали кошнички от мус от гнездата, като об¬ръщаме формата с дъното нагоре и лекичко натискаме с пръст по средата. Когато усетим, че черешата е тръгнала да се отлепя, внимателно изваждаме от гнездото и прех¬върляме в кутия, която прибираме обратно в хладилника. Стъпка 3 – Приготвяне на крамбъл
- Блендираме лешниците заедно с пудрата захар, докато получим консистенцията на брашно. Оставяме маслото леко да омекне и към него приба¬вяме лешниците и брашното. Замесваме меко тесто.
- Навиваме тестото на малки пури, покриваме ги с прозрачно фолио и прибираме в хладилника, за да стегнат. На другия ден разточ¬ваме пурите с дебелина 5 mm. Режем на малки кубчета. Печем на 165° C за 40 min, като целта е да получим твърд и хрупкав крамбъл. Стъпка 4 - Приготвяне на шоколадово канапе
- За основата разтопяваме белия шоколад. Натрошаваме из¬печения крамбъл на трохи и го смесваме с фюлетина и разто¬пения шоколад. Основата не е необходимо да се съхранява в хладилник.
- С получената смес пълним лъжица за сладолед и заравняваме. Върху та¬вичка, чието дъно сме покрили с хартия за печене, слагаме малка ринг форма и вътре изсипваме съдържанието на лъжицата. С чаша притискаме и заглаждаме в ринга. Внимателно махаме формичката, вдигаме чашата и така получените канапета ги приби¬раме във фризера, за да стегнат.
- Когато дойде време за тях, ги вадим от фризера и ги изчакваме малко да се отпуснат. Стъпка 5 – Приготвяне на първата глазура
- В касерола на горещ котлон разтопяваме маслото с боята и към тях прибавяме шоколада. Бъркаме до пълното хомогенизи¬ране на съставките. Стъпка 6 – Приготвяне на втората глазура
- Огледалната глазура е много ефектна за украса на десерти. Можем да си я приготвим сами у дома. Прави се на основата на шоколад, сметана, желатин, глюкоза и понякога сладкарска боя. Продава се и във вариант, в който е почти готова – тогава следваме указанията на опаковката. Отделно смесваме желатина със студената вода и го слагаме във фризера, за да стегне. Разбъркваме глазурата и желатина до получаване на хомогенна смес. Глазурата трябва да е червена, а не розова. Стъпка 7 – Приготвяне на шоколадови пръчици за дръжки
- Разтопяваме малко бял шоколад с капка зелена боя (може и директно със зелен шоколад). Внимаваме да не е твърде рядък, а по-скоро да е гъст като каша. Прехвърляме го в пош, с който върху хартия за печене оформяме пръчици. Слагаме ги в хладилника, за да стегнат, и ги изваждаме непосредствено преди сервиране. Стъпка 8 – Сервиране
- Потапяме черешата в първата глазура и я прехвърляме на дъска с хартия за печене. Изчакваме известно време, преди да я потопим във втората глазура. Поставяме я върху решетка, за да стегне, и после я слагаме върху канапето. Наместваме дръжката непосредствено преди сервиране, като внимаваме да не я счупим, тъй като е много крехка. Така десертът е готов за консумация.