Начин на приготвяне
- Започваме приготвянето, като с нож правим разрези по цялото месо на около 2 cm едно от друго. Почистваме червената чушка, магданоза и чесъна и ги нарязваме. Със зеленчуковата смес шпиковаме свинския врат. Овкусяваме със сол, черен и червен пипер и завиваме внимателно с бекона. На сух тиган запечатваме от всички страни месото с бекона, като внимаваме да не се разпадне. Прехвърляме го в подходящ съд за печене. Нарязваме чесъна и магданоза и заедно с червеното вино ги добавяме към месото. Сипваме 2 l вода, покриваме с метално фолио и печем на 220° C за около 90 min.
- През това време нарязваме цвеклото на шайби и го овкусяваме със сол и черен пипер. Добавяме олио и около 100 ml вода и печем за 25 min на 220° C. Когато е готово, го овкусяваме с мащерка.
- Отделно почистваме брюкселското зеле и го варим за 20 min. Когато е готово, го отцеждаме, добавяме маслото, топлото мляко и го минаваме през блендер (за няколко оборота, до достигане на по-едра консистенция).
- След като изпечем месото го нарязваме на стекове. Прецеждаме бульона от месото, добавяме масло, настърган джинджифил и мед и на бавен огън го оставяме да се редуцира.
- Поднасяме, като подреждаме пюрето от брюкселско зеле, печеното цвекло и завършваме със свинския стек. Поливаме със соса и добавяме пресен кориандър.