Начин на приготвяне
Бланшираме спанака, като го потопяваме за няколко секунди във вряща вода, а след това го слагаме в купа с леденостудена вода, след което го оставяме да се отцеди.
Отделяме жълтъка от белтъка. В купа слагаме брашното, жълтъка, натрошеното сирене, щипка сол и нарязания спанак. Разбъркваме до получаването на хомогенна смес.
В подходяща купичка за печене, намазана с масло и поръсен с галета, изсипваме сместа и печем 8 - 10 min на 200° C. Готовото суфле оставяме да се охлади напълно, преди да го поставим в хартията.
За салататаизмиваме чери доматите, нарязваме ги на две и ги добавяме към бейби моцарелата.
Отделно приготвяме пестото, като смесваме листата босилек с маслиновото масло и сиренето и ги разбиваме с пасатор до получаването на хомогенна смес. Пестото пресипваме в подходяща малка кутийка, за да се овкуси с него салатата преди консумация.