Начин на приготвяне
Нарязваме телешкия джолан на средно големи кубчета. Слагаме го в тенджера и заливаме с около 4 l студена вода. След като заври, отпенваме белтъка и добавяме черния пипер на зърна, дафиновия лист, дръжките от магданоза и обелките от лука, целината и моркова. Варим за около 2 h и 30 min до готовност на месото.
В друга тенджера без мазнина запечатваме един по един нарязаните на едро зеленчуци, без картофите. Слагаме ги в купа и добавяме олио. Прецеждаме бульона от свареното месо, овкусяваме със сол и пипер. Слагаме зеленчуците да заврат в бульона, добавяме нарязаните на едри кубчета картофи и свареното месо и готвим до готовност.
Накрая добавяме нарязания на ситно магданоз.