Начин на приготвяне
1. Обелваме и накълцваме лука. Изстъргваме и обелваме дюлите, отстраняваме семките и ги нарязваме на кубчета. Задушаваме ги с лука в сгорещено масло, докато лукът омекне. Наръсваме 25 g захар и оставяме леко да се карамелизира.
2. Изцеждаме добре киселото зеле, добавяме го и задушаваме ок. 4 min. Наливаме 100 ml зеленчуков бульон и ябълковия сок, добавяме дафиновия лист и бахара. Овкусяме със солта и черния пипер. Задушаваме под капак ок. 20 min, при нужда добавяме още бульон.
3. Междувременно затопляме пушената сьомга в предварително загрята на 150°C фурна за ок. 8 min. Овкусяваме заквасената сметана със солта, черния пипер и канелата. Сервираме киселото зеле и го гарнираме с пушена сьомга и една топка сметана. Към ястието подхожда картофено пюре.