Меденки с шипков мармалад

Добавяме в купа всички течни съставки и ги разбъркваме. Пресяваме сухите, добавяме ги към купата с течните и бъркаме отново, докато брашното се смеси добре. Увиваме тестото в стреч фолио и го прибираме в хладилник за 30 – 60 min, за да се охлади и почине. 
След като го извадим от хладилника, намачкваме тестото за кратко така, че да се събере на една топка, която да не се рони. Посипваме брашно на равна повърхност и разточваме на тънък лист (с дебелина 0,5 cm). Изрязваме меденките с помощта на формички и ги нареждаме в тава с хартия за печене. Изпичаме в предварително загрята фурна на 180° С за 8 – 10 min, докато цветът на ръбчето им едва се промени към по-златист. 
Когато са готови, оставяме меденките да се охладят. След това ги намазвам с мармалад и слепваме като сандвичи. Разбъркваме мармалада, така че да стане хомогенна смес без бучки и декорираме меденките с него.   

Съвети:
- Тестото се бърка кратко и се избягва да се меси, защото това води до по-ронлива текстура и съответно и меденки. Ако тестото се меси или бърка по-дълго меденките ще станат жилави. 
- Ако оставите меденките да престоят няколко часа, ще се овлажнят от сладкото и ще омекнат допълнително.