Чийз тарт с кайсии

Пресяваме всички сухи съставки за тестото. Добавяме към тях студеното масло, нарязано на кубчета и месим, докато стане на ронливи трохи. Прибавяме яйцето и разбъркваме за кратко, докато тестото започне да става гладко. Изсипваме го върху стреч фолио, оформяме на плоска питка и прибираме в хладилника за 20 – 30 min, за да почине.

След като се охлади го намачкваме за много кратко време. Наръсваме с малко брашно и разточваме на тънка кора, която да бъде достатъчна, за да обхване дъното и страните на форма с диаметър 24 cm. Покриваме кората с хартия за печене, в която изсипваме суров боб. Бобът ще изпълни ролята на тежест и няма да се получи неравномерно изпичане на тестото. Печем на 200° C за 20 – 30 min, докато се получи златиста коричка. Изваждаме от фурната и махаме боба, за да се охлади основата.

Нарязваме сиренето бри и кайсиите. Кайсиите може да ги изпечем и на половинки, без да ги режем.

Приготвяме крема, като разбъркваме заквасената сметана с яйцата, меда и щипка сол, докато се получи хомогенна смес. Върху изпечената кора нареждаме първо бри, след това изсипваме крема, нареждаме кайсиите и завършваме с малки парчета синьо сирене.

Изпичаме на 160° C за 40 – 60 min, докато центърът на тарта се стегне добре.

Вадим от фурната и оставяме тарта да се охлади напълно в хладилник. Сервира се студен, полят с малко количество мед за разкош.