Печено пуешко филе със зеленчуци и сос с нар

Започваме с предварителното приготвяне на пуешкото филе. Овкусяваме го със сол и го оставяме в купа, покрита с фолио, в хладилника за 4 – 12 h. Така солта ще се разпредели равномерно по цялото филе и ще задържи сочността на месото за по-дълго време.

Почистваме, обелваме и нарязваме зеленчуците на едри парчета. Нареждаме ги в тава, поръсваме с маслиново масло и сол и ги изпичаме във фурната на 220° C за 30 – 40 min, докато хванат лек загар и поомекнат. Добра идея е докато се пекат, да се разбъркат 1 – 2 пъти, за да се овкусят хубаво в маслиново масло, а и да не загорят.

Междувременно нарязваме ситно листата от целина (кервиз), почистваме нара и ги добавяме в купа. Смесваме с останалите съставки за соса и разбъркваме. 

Запичаме пуешкото филе в горещ тиган с олио на висока степен на котлона, докато получи приятен загар от всяка страна. Когато е готово, го слагаме в тавата при запечените зеленчуци. Добавяме виното в тигана от месото, обираме остатъците от процеса на готвене и го изсипваме в тавата. Намаляваме фурната на 150° C и изпичаме всичко заедно, докато филето се сготви (когато стигне 65° C вътрешна температура). Това отнема около 40 – 60 min.

Вадим от фурната и оставяме филето да си почине 20 – 30 min. След това го нарязваме, заливаме със соса и сервираме.