Портокалов мус в шоколадова черупка

Накълцай на ситно кувертюра и разтопи ⅔ на водна баня. Свали от котлона и разтопи в него останалия кувертюр.

Напълни с кувертюра 12 - 14 силиконови формички за бонбони (3 cm Ø или гнездата на силиконова миниформа за мъфини) и остави 5 min да изстинe. След това обърни върху решетка за сладкиши над парче хартия за печене и остави 15 min да капe, докато се образуват кухини. Обърни и отстрани излишния шоколад.

Остави шоколадовите черупки да стегнат в хладилника, след това ги извади от формите. Повтори процеса още веднъж със събрания излишен кувертюр, така че да се получат ок. 20 шоколадови черупки.

За муса размекни желатина със студена вода. Настържи фино кората на един портокал. Изстискай плодовете и отмери 100 ml сок. Загрей леко с портокаловата кора и захарта. Изстискай листата желатин, разтопи ги в сока и го разбъркай със заквасената сметана. Остави на хладно, докато масата започне да се желира.

Разбий сметаната на твърд крем, добави към сместа и разбъркай. Остави муса да се желира за 3 - 4 h в хладилника.

Преди сервиране постави муса в шприц с торбичка с отвор за шприцоване. Шприцовай капки мус в шоколадовите черупки. Украси с кубчетата захаросани портокалови корички и листенца маточина.