Телешки стек с ядки, зелен боб, прошуто и картофени дукеси

Започваме с приготвянето на ядковата смес. Нарязваме филиите хляб на малки кубчета. Слагаме ги в купа заедно с яйцето, нарязаните на по-едро ядки и смлените лешници. Разбъркваме, овкусяваме със сол и черен пипер и оставяме настрана.

Загряваме фурната на 175° C  и продължаваме с телешките стекове, като първо ги овкусяваме със сол и черен пипер. Загряваме маслиновото масло в тиган и добавяме целите скилидки чесън и стръкчетата розмарин. Слагаме стековете в тигана и ги запечатваме за по 3 – 5 min от всяка страна в зависимост от желаната степен на готовност. Поливаме ги периодично със соса от тигана. Когато са готови, слагаме по 1 – 2 лъжици от сместа за ядковата смес върху всеки стек и ги печем в предварително загрятата фурната за 15 min.

Поставяме картофените дукеси в подходяща тава и ги слагаме във фурната при стековете. Докато станат готови, продължаваме с приготвянето на прошутото и зеления боб.

В тиган сипваме 2 с.л. маслиново масло. На средна степен на котлона запържваме слайсовете прошуто от всяка страна до постигане на хрупкава коричка. Вадим готови слайсове върху кухненска хартия, която да абсорбира излишната мазнина. 

Бланшираме зеления боб в леко подсолена вода  за 5 – 10 min. Отцеждаме и оставяме настрана. Нарязване на тънки полумесеци червения лук. В тиган с няколко капки маслиново масло го задушаваме, докато омекне. Към него добавяме и бланширания зелен боб и запържваме на няколко минути.

Време е да сервираме ястието, като слагаме в подходяща чиния няколко лъжици от зеления боб и лука. Върху тях поставяме изпечените стекове с ядки. Отстрани нареждаме картофените дукеси и гарнираме със хрупкавото прошуто. И вече сме напълно готови да впечатлим всички у дома с тази експлозия от вкусове.