Пържен шаран в азиатски стил с ориз, орехи и моркови

Започваме с филетирането на рибата от главата. Преди да сме махнали кожата и люспите, минаваме с нож по дължината на гръбнака и покрай ребрените кости. Така отделяме едното филе. Повтаряме и от другата страна. Поставяме филето с кожата към дъската и минаваме с остър нож, така че да отстраним месото от кожата.

Алтернативно можем да почистим първо люспите на шарана с нож и да го нарежем на котлети. Така обаче рискуваме да останат кости и кожа, които ще се отстраняват по време на консумация.

Филетираната риба измиваме добре със студена вода и подсушаваме с кухненска хартия. Правим малки повърхностни разрези по дължина на филето.

Овкусяваме с малко сол и пипер, овалваме в брашно и изтръскваме излишното. Потапяме в 1 разбито яйце, а след това – в галетата. Уверяваме се, че в прорезите има панировка, така рибата ще е по-хрупкава.

Пържим в добре нагорещена мазнина до златисто.

На уок или тиган запържваме морковите, нарязани на тънки лентички, чесъна на ситно, предварително сварен и охладен ориз и натрошените орехи. Овкусяваме с оцета и 1/3 от соевия сос. На финала добавяме 2 яйца, след това –  сусамовото олио, разбъркваме и оставяме на страна.

В тиган кипваме останалия соев сос, добавяме мед, сусам и разбъркваме.

Поднасяме рибата с гарнитура от пържен ориз и сладкия соев сос.