Швабски равиоли

1. Омеси гладко тесто от брашното, две яйца, ½ ч.л. сол и олиото. Остави покрито 20 - 30 min да почива.

2. За пълнежа накисни хлебчето в топла вода. Изстискай добре размразените листа спанак и ги накълцай. Извади пълнежа от суровата наденица. Смеси го със спанака, добре изцеденото хлебче, каймата, едно яйце, майораната, солта и черния пипер.

3. Другото яйце раздели на белтък и жълтък и запази жълтъка за нещо друго. Белтъка разбий леко.

4. Раздели тестото на две и разточи всяка половина на дълъг правоъгълник (ок. 18 x 40 cm) върху малко брашно. С четка намажи единия правоъгълник с белтък. С две чаени лъжички разпредели пълнежа на около 24 малки купчинки върху него, като оставяш място между тях.

5. Намажи и втората кора с четка и я постави върху първата кора с намазаната с белтък страна надолу. Притисни тестото в краищата около пълнежа и изрежи от него равиоли с нож за рязане на тесто с форма на колело.

6. Свари бульона в широка тенджера, вари в него равиолите под капак 10 - 12 min, като бульонът не трябва да кипи. Нарежи дивия лук на колелца. Гарнирай равиолите с бульон и поръси с див лук.

Съвет: Ако имаш машина за паста, можеш да разточиш тънки ленти от тестото.